• 3 aubergines
  • half glas olijfolie
  • 1,5 lepel margarine
  • 2 uien
  • 150 gram gehakt
  • 3 tomaten
  • 2 groene paprika's
  • half bosje peterselie
  • 1 theelepeltje zout
  • zwarte peper

Bereiding

Verwijder de stelen van de aubergines.

Schil ze overlangs in reepjes en laat tussen de geschilde plekken reepjes schil van 2 cm.

Snijd ze overdwars in plakken van 2 cm.

Laat ze een half uurtje in een pan met water en wat zout staan.

Fruit de gesnipperde uien in de margarine.

Voeg het gehakt toe, en laat dit al roerend, tien minuten bakken.

Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten, zout en peper toe.

Kook het tot het vocht verdampt is, en strooi er de gehakte peterselie overheen.

Neem de pan van het vuur.

Laat de aubergines uitlekken en dep ze droog.

Bak ze in de olijfolie.

Leg ze daarna op een schotel en verdeel het gehaktmengsel over de aubergines.

Leg er stukken tomaat en paprika op.

Giet er 1 glas water bij, en laat het geheel met het deksel op de schotel 30 tot 35 minuten op half hoog vuur koken.

Serveren met rijst.