• 1 kilogram lamsvlees,
  • 2 grote aubergines,
  • 6 grote tomaten,
  • 6 grote aardappelen,
  • 4 grote preien,
  • 2 courgettes,
  • zout,
  • versgemalen peper,
  • 2 groene paprika's,
  • 4 teentjes knoflook,
  • rozemarijntakjes,
  • basilicum,
  • 5 takjes peterselie,
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

Snijd het vlees in niet te kleine blokken.

Snijd de aubergines in plakken en zet ze 20 minuten met zout bestrooid weg.

Pel de tomaten en snijd ze in dunne plakken.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.

Maak de preien en de courgettes schoon en snijd ze dun. Schil de courgettes als ze niet meer piepjong zijn.

Hol de paprika’s uit en snijd ze in dunne slierten.

Zet alle groenten in ruim kokend water.

Wrijf het vlees in met wat knoflook uit de knijper en zout, schroei het in de olie aan alle kanten dicht en schik het daarna in een vuurvaste schotel.

Spoel de aubergineplakken onder de koude kraan en laat ze, evenals de overige groenten, goed uitlekken.

Leg ze nu op het vlees en gebruik de gesneden aardappelen als bovenlaag.

Voeg voldoende zout en peper toe, leg de kruiden erop en strooi er de fijngesneden knoflook over.

Voeg nog een scheutje water toe en bak het gerecht 1½ uur in een voorverwarmde oven van 200° C tot alles gaar is.