• 65 g couscous
  • 1 ui, in ringen
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
  • 1tl geraspte verse gember
  • 1 blik tomaatblokjes a 400g
  • 1 l visbouillon
  • blik maiskorrels a 300g, uitgelekt
  • 500 g stevige witvisfilets in stukken van 4 cm
  • 3 el grofgesneden bladpeterselie

Bereiding

Doe de couscous in een kom met 160 ml kokend water.

Laat 5 min afgedekt staan en schep door met een vork.

Verhit intussen de olie in een grote pan op matig vuur.

Voeg de ui, knoflook, rode peper en gember toe en laat 5-6 min bakken tot de groenten zacht zijn en de geuren vrijkomen.

Voeg de tomaatblokjes en bouillon toe en breng zachtjes aan de kook.

Draai het vuur lager, voeg de mais en vis toe en laat 4 min zachtjes koken tot de vis gaar is en de mais zacht.

Serveertips

Roer de couscous erdoor, verdeel over 4 kommen en bestrooi met peterselie.

Lekker met geroosterde brood.