• 200 gram sperzieboontjes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram worteltjes
  • 1 groene paprika
  • 2 tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 mililiter runderbouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 kleine courgette
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • peper,zout

Bereiding

Maak de sperzieboontjes schoon,breek ze in stukjes en kook deze in weinig water met zout in 15 min.gaar.

Schil en snipper in die tijd de ui en knoflook.Maak de worteltjes schoon en snijd ze in dunne plakjes.

Maak de paprika schoon en snijd deze in stukjes .

Ontvel de tomaten en snijd ze doormidden en verwijder de pitjes en laat het vocht weglopen en snijd ze klein.

Bak de ui glazig en voeg de knoflook toe.

Doe de plakjes wortel erbij en voeg wat van de bouillon toe en laat alles 5 min.zachtjes koken.

Voeg dan de paprika en de tomaten toe en giet de rest van de bouillon toe.

Voeg de tomatenpuree toe en laat alles 5 min.zachtjes koken.

Maak de courgette schoon en snijd ze in plakjes.

Voeg deze toe met peper,citroensap en de boontjes.

Laat alles nog 5 min.zachtjes koken en bestrooi de rataouille op het laatst met de gehakte peterselie.

Lekker met rijst.