• 400 gram basmatirijst
  • 300 gram kipfilet
  • 3 el geschaafde amandelen (ongezoet)
  • ca. 1 liter kippenbouillon
  • 2 el gehakte verse peterselie
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 4 el olijfolie)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl komijn
  • zout en peper
  • 2 wortels
  • 4 el doperwten (diepvries
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 ui

Bereiding

Verhit 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.

Doe dan de in blokjes gesneden kipfilet erbij en bak ze bruin.

Voeg de kruiden toe behalve de peterselie, de in blokjes gesneden wortels en de rijst. Roerbak het geheel even en voeg dan het grootste gedeelte van de bouillon toe.

Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur koken.

Giet ondertussen de resterende 2 el olie in een koekenpan en voeg de amandelen en pijnboompitten toe. Bak ze al roerend en zodra ze beginnen te bruinen draai dan het vuur uit(na ca. 2 minuten) zodat ze niet aanbranden.

Doe na 15 minuten de doperwten bij de rijst en controleer meteen of hij al gaar is en drooggekookt. Zo niet, voeg nog wat bouillon toe en laat nog even koken.

Als het geheel gaar is en drooggekookt, maak het op smaak af met peper en zout en laat dan 10 minuten staan met het deksel op een kier.

Schep dan driekwart van de pijnboompitten en amandelen met de aanhangende olie erdoor en het resterende kwart erbovenop. Lekker met een tomaten-komkommersalade met feta.