• 250 gr langkorrelige rijst
  • 100 gr boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen
  • 250 gr kippenlevers, fijngehakt
  • 2 eetlepels krenten
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • zout
  • zwarte peper
  • 2 theelepels (fijngehakt ) verse peterselie

Bereiding

Smelt de helft van de boter met de olie op laag vuur in een grote koekenpan met dikke bodem en een deksel. Laat de ui in 10 minuten zacht worden.

Zet het vuur hoger en voeg pijnboompitten, amandelen en kippenlevers toe. Bak 5 minuten al roerend tot de noten bruin en de levers gaar zijn.

Smelt de rest van de boter in een grote pan en voeg rijst, krenten en paprikapoeder toe. Bak alles al roerend 3 minuten en zorg dat alle korrels met vet bedekt worden.

Breng 6 dl water aan de kook, giet het over de rijst, voeg zout en peper toe en leg het deksel op de pan. Laat het gerecht 12 minuten pruttelen, of tot al het vocht is opgenomen.

Haal de rijst van het vuur en roer het levermengsel erdoor. Leg eerst een theedoek en daarna het deksel op de pan. Laat het gerecht 20 minuten staan, maak het met een vork los, bestrooi het met peterselie en dien het op.