• 2 grote aubergines
  • zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 groene paprika in blokjes
  • 4 gepelde tomaten in blokjes
  • 1 gesnipperde stengel bleekselderij
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 3 dl kippenbouillon
  • zout,
  • versgemalen peper

Bereiding

Snijd de steelaanzetten van de aubergines, halveer de aubergines in de
lengte en hol ze uit, zodat een wand ontstaat van ruim 1/2 cm.

Bestrooi de aubergines en het uitgeschepte vruchtvlees met zout en laat ze
30 minuten rusten.

Druk het vocht eruit, spoel het zout eruit en dep ze droog.

Fruit de ui en de knoflook in de olie.

Snijd het uitgeschepte auberginevruchtvlees in blokjes.

Doe die met de paprika, de tomaten en de selderij bij de ui en laat ze samen 5 minuten stoven.

Voeg de tomatenpuree, de bouillon, de peterselie en zout en peper toe, breng alles samen aan de kook en laat het op laag vuur 15 minuten zachtjes koken, of tot het mengsel bijna droog is.

Zet de uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal en verdeel er de vulling over.

Giet 1 1/2 dl water in de schaal, dek de schaal met aluminiumfolie af en schuif hem 35-40 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Laat de aubergines afkoelen en giet er voor het serveren wat olijfolie over.