• 2 grote Sint Jacobs schelpen
  • 500 gram witlof zonder kern
  • 30 gram sjalot
  • 350 gram room
  • 500 gram gevogelte bouillon
  • 6 gram zout
  • 80 gram mayonaise
  • brioche brood
  • 6 gram gehakte verse truffel of truffelsalsa
  • 12 gram truffel jus
  • mayonaise

Bereiding

Snijd de schone Sint Jacobs mosselen in gelijke, niet te kleine stukken en prik deze vervolgens aan een houten spiesje.

Maak een gebonden soep van de witlof, sjalot,gevogelte bouillon en room.

Houd wel 3 mooie blaadjes witlof pp achter voor de garnering.

Als deze op de juiste dikte is ingekookt (ongeveer tot 1 liter) moet de soep worden glad gedraaid in een blender.

Maak een dip van de mayonaise, truffel (of salsa) en truffel jus voor in het glaasje.

Draai dunne plakken brioche brood door een pasta machine, snij in gelijke banen en bak tussen twee platen in een oven van 170 graden Celsius krokant bruin.

Op het moment van serveren de spiesjes met Sint Jacobs mossel bestrooien met zout en kort, om en om aanbakken met olie in een anti aanbak pak.

De soep mooi schuimend opdraaien met een staafmixer en in de kop serveren, eventueel bestrooien met gehakte truffel.

In het glaasje de rauwe witlof en brioche steken.