• 750 gr wortelen
  • 4 eetlepels boter
  • zout
  • zwarte peper
  • 1 theelepel suiker
  • 2 liter kippenbouillon
  • eetlepels bloem
  • 1,5 dl melk
  • 3 eidooiers

Bereiding

Schrap de wortelen, was ze en hak ze fijn.

Sauteer ze dan even in 2 eetlepels boter en voeg er vervolgens zoveel water aan toe dat ze onderstaan.

Breng dit op smaak met zout, peper en een theelepel suiker en breng het geheel aan de kook.

Leg een deksel op de pan en laat het mengsel pruttelen tot de wortelen heel zacht zijn.

Giet af en prak de wortelen fijn of gebruik een blender om een gladde, romige puree te maken.

Vermeng de wortelpuree met de kippenbouillon breng het geheel aan de kook en laat het een poosje pruttelen tot de puree vrijwel helemaal is opgenomen door de bouillon. (U kunt ook de gehakte en gesauteerde wortelen in de bouillon meekoken en daarna alles tegelijk met de blender pureren.)

Smelt de rest van de boter in een aparte pan.

Roer hier de bloem door en blijf een paar minuten roeren bij matige warmte.

Schenk langzaam de melk erbij, blijf voortdurend roeren tot de saus begint te binden.

Haal dan de pan van de warmtebron, voeg een voor een de eidooiers toe, maar blijf voortdurend kloppen.

Voeg de saus met kleine beetjes tegelijk aan de soep toe, waarbij u krachtig blijft roeren.

Breng op smaak, laat het nog eens tegen de kook aan komen en haal de pan dan meteen van de warmtebron zodat de eidooiers niet de kans krijgen te schiften.

Meteen opdienen.