• 1/2 kopje olijfolie (0,6 dl)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1,5 tl zout of bouillonblokjes
  • 4 uien
  • 4 tot 6 tomaten
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 3/4 l groente- of kippebouillon
  • enkele druppels citroensap
  • klein beetje suiker
  • 1 tl cayennepeper
  • 4 el olijfolie
  • 4 sneetjes witbrood
  • 1/2 bosje peterselie

Bereiding

Het halve kopje olijfolie in een pan verhitten en 2 van de geperste teentjes knoflook daarin fruiten.

De uien pellen, in de knoflookolie doen en fruiten.

De tomatenpuree erdoor roeren.

De ontvelde, en in blokjes gesneden tomaten aan de uien toevoegen en kort meestoven.

De bouillon eroverheen gieten.

De soep kruiden met citroensap, zout, suiker en de cayennepeper.

Pan sluiten en op een matig vuur 10 tot 15 min. zachtjes laten koken.

Ondertussen de olijfolie verhitten in een koekepan en er het geperste teentje knoflook in fruiten.

Het witbrood in blokjes snijden en in de knoflookolie goudgeel bakken.

Het brood uit de pan halen en door de gewassen en fijngehakte peterselie roeren.

De kopjes soep bestrooien met de geroosterde blokjes brood.

Eet smakelijk!