• 250 gr rode of groene linzen
  • 1 kop rijst
  • 1 winterwortel
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 ui
  • 3 bouillonblokjes (kip of groente)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels gedroogde mint
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • harisa (= sambal) ik gebruik
  • 2 theelepels en dat is al erg pittig
  • sap van halve citroen (of meer naar smaak)
  • peper/zout

Bereiding

De linzen met de rijst, anderhalve liter water, bouillonblokjes en de in stukken gesneden ui in de pan doen.

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden, wortel raspen, klein snijden en meekoken met de rest.

Samen ongeveer 15 min. laten koken.

Regelmatig roeren en evt. water erbij doen, anders kan het verbranden.

Als alles gaar is pan van het vuur halen en met de staafmixer pureren (grof of fijn naar wens).

In een pannetje olie heet laten worden, 2 eetlepels gedroogde munt erdoor roeren en wat aanbakken.

Sambal, tomatenpuree en citroensap erbij en het geheel goed doorroeren.

Voor de variatie zou je ook eens een blikje tomatenblokjes erbij kunnen doen.

Serveertips

Serveren met brood en een salade.

Heerlijk en gezond!