• Voor 6-8 personen
  • 350 gram spliterwten (één nacht geweekt),
  • 2 liter kippenbouillon,
  • ½ theelepel zout,
  • versgemalen zwarte peper,
  • 2 eetlepels boter,
  • 1 middelgrote ui in schijven,
  • 1 eetlepel fijngehakte wortel,
  • 2 eetlepels fijngehakte selderijblad,
  • 125 gram fijngehakte spinazie,
  • 1 eetlepel fijngehakte munt of ½ theelepel gedroogde munt,
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Bereiding

Giet de spliterwten af en doe ze met de bouillon, peper en zout in een grote pan.

Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot de erwten gaar zijn.

Verhit intussen de boter in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten.

Doe daarna de wortel en de selderij erbij en fruit daarna nog eens 2 minuten.

Doe dan de spinazie erbij en fruit nog 1 minuut.

Doe de groenten in de soep en kook nog 30 minuten zachtjes door.

Wrijf de soep door een zeef en pureer haar. Laat het weer koken en roer de munt en de peterselie erdoor.