• 2-3 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 stuk prei
  • 1 stuk bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 200 g witte kool
  • 2 Spaanse pepers
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • halve tl cayennepeper
  • 1 snufje nootmuskaat
  • klein beetje suiker
  • 50 g vermicelli
  • 1 bosje peterselie
  • 1 kopje creme fraiche
  • 3 eidooiers
  • 1 a 2 teentjes knoflook

Bereiding

De olijfolie in een pan verhitten en daarin de gepelde en gesnipperde ui en knoflook fruiten.

De prei, bleekselderij, de wortelen en de witte kool schoonmaken en in smalle ringen snijden.

Aan de ui toevoegen en kort meebakken.

De Spaanse pepers fijnhakken en door de groente roeren.

De bouillon erbij schenken en het geheel aan de kook brengen.

De tijm en het laurierblad toevoegen.

De soep kruiden met peper, zout, cayennepeper, nootmuskaat en suiker en op een matig vuur zachtjes laten koken (ongeveer 10 a 15 minuten).

De vermicelli door de soep roeren en gaar laten worden.

Voeg dan de gehakte peterselie toe, en zonodig de soep nogmaals kruiden.

De creme fraiche en de eidooiers losroeren en de soep ermee binden.

In een terrine schenken en opdienen.

Eet smakelijk!