• 3 eetlepels boter,
  • 1 kilogram lamsnek of schouders zonder bot en in blokjes gesneden,
  • 1 theelepel fijngesneden peterselie
  • 2 in stukken gesneden grote uien,
  • 3 in plakken gesneden wortelen,
  • 2 eetlepels gehakte selderij,
  • 4 grofgesneden sjalotten,
  • 1 grofgesneden prei,
  • 2 liter water,
  • 1 laurierblad,
  • 1 eetlepel zout,
  • versgemalen zwarte peper,
  • ¼ kop yoghurt,

Bereiding

Verhit de boter in een grote braadpan en sauteer het vlees tot het licht is gebruind. Voeg het water toe, breng het aan de kook en schuim de soep af. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de yoghurt, breng het weer aan de kook, draai het vuur laag en laat het 1½ uur koken. Vermeng de yoghurt met 2 eetlepel soep. Meng dit door de soep, bestrooi met peterselie en dien heet op.