• Bakje kastanje champions
  • 100 gram cantharellen
  • 100 gram wat gemengde paddestoelen bijv oesterzwammen
  • half kopje ongezouten pistachio noten
  • 50 gram witte bloem
  • 50gr echte roomboter of normale boter
  • 50 ml droge sherry
  • 50 ml turkse room (kaymak, turkse winkel) of dikke normale room
  • 1 liter groente bouillon
  • Optioneel, beetje sumak poeder(gedroogde turkse rode bessen)

Bereiding

Hak alle kastanje champions grof en de rest van de paddestoel in schijfjes, verhit een beetje boter in de pan en bak hierin de paddestoelen in 5 minuten gaar, zet ze weg.

Fruit in de zelfde boter nu de sjalotten 2 minute en voeg de kastanjechampions toe, bak nog eens 2 minuten en voeg het bloem toe, laat het 1 minuut pruttelen, voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe, voeg pas nieuwe bouillon toe als het kookt.

Laat het geheel 5 minuten koken of tot het gebonden is, neem de pan van het vuur en mix het tot een glad geheel met de blender/staafmixer.

Zet de soep weer op het vuur en voeg nu de rest van de paddestoelen toe, de sherry en de pistachio noten en laat de soep in 10 minuten gaar koken, roer net voor het opdienen de room er doorheen.

Let op!, laat de soep niet meer koken nadat u de room hebt toegediend anders gaat de soep schiften.