• 4 middelgrote tomaten, zo smakelijk mogelijk, zaad verwijderd
  • 4 lente-uitjes (evt te vervangen door een rood uitje)
  • 1 rode paprika
  • 1 spaanse peper (evt te vervangen door 1 theelepel chilipoeder)
  • 1 eetlepel tomatenpasta
  • Sap van een halve citroen
  • Handje peterselie (vers) of wat meer, naar smaak
  • Olijfolie (extra vergine)
  • Zout en peper
  • Optioneel:
  • Munt en/of
  • 1-3 teentjes knoflook en/of
  • 1 theelepel Turkse granaatappelsiroop

Bereiding

Hak de tomaten en lenteuitjes zo fijn mogeljk.

Dat wil zeggen: echt heel fijn!

Idem met de paprika, spaanse peper en peterselie.

Doe alles in een kom en voeg tomatenpasta, citroensap en een scheutj olijfolie toe plus zout en peper naar smaak.

Eventueel ook de optionele ingredienten, (fijngehakt).

Zet het minstens een uur in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Varieer met de ingredienten en hoeveelheden voor een hetere, mildere, zoetere of juist iets zuurdere saus.

De samenstelling van deze saus varieert van streek tot streek.

Deze versie komt uit Antep.

Serveertips

De ezme kan op twee manieren geserveerd worden: als salade of als saus.

Voor de saus alles nog fijner maken in een blender voordat je het in de koelkast zet.