• 250 gram witte bonen
  • 1 glas azijn
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 3 groene paprika's
  • 12 zwarte olijven
  • half bosje peterselie
  • 3 eieren
  • 2 lepels zout
  • olijfolie

Bereiding

Zet de bonen een nacht in de week.

Giet de bonen af en doe ze in kokend water op een laag vuurtje, tot ze gaar zijn.

Giet ze af, doe ze in een kom.

Voeg het zout en 3/4 glas azijn toe. Laat dit 2 tot 3 uur staan. Snijd de ui in halve maan plakjes.

Wrijf ze in met zout, tot het sap uit de uien trekt. Spoel ze af. Giet de bonen af.

Voeg aan de bonen de uien en gesnipperde peterselie toe.

Garneer dit met gepelde tomaat, paprika en hard gekookte eieren.

Maak van de olijfolie, zout en azijn een slasaus en giet dit over de salade.