• 250 gr witte bonen
  • zout
  • peper
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 12 olijven
  • 2 t.l. pittige paprika poeder
  • azijn
  • 3 e.l. fijngeknipte peterselie
  • 6 e.l. olijfolie
  • 2 e.l. azijn 3 hard gekookte eieren

Bereiding

Voorbereiding week de bonen een nacht in koud water.

Kook dan de bonen in ruim water met wat zout in 45 min. gaar.

Laat ze uitlekken en afkoelen.

Doe de uiringen in een vergiet en bestrooi ze rijkelijk met zout.

Laat zo 10 min. staan.

Knijp dan het vocht er uit en spoel de uiringen af. laat de ui ringen uitlekken.

Snij de olijven fijn.

Laat er 4 heel.

Bereidingswijze Schep de peterselie en de helft van de olijven door de ui en strooi er wat paprikapoeder over.

Meng goed door. doe de bonen op een schaal.

Maak de dressing door de olie, paprikapoede, de azijn en wat zout goed met elkaar te mengen.

Doe het ui mengsel over de bonen.

Giet de dressing over de salade en zet hem ongeveer 30 minuten op een koele plaats.

Serveertips serveer de salade met partjes hard gekookt ei en de rest van de olijven.