• 300 gr bulgur
  • 1 courgette
  • 1 aubergines
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • Olie om in te bakken
  • 100 ml olijfolie (extra vierge)
  • 6 el azijn
  • 100 gr walnoten
  • 200 gr feta
  • 10 takjes verse munt

Bereiding

Kook de bulgur beetgaar.

Snijd de groenten in grove stukjes.

Bak de groenten in wat olie en maak het geheel aan met de olijfolie en azijn en voeg peper en zout toe.

Bak de walnoten en meng ze door de bulgur.

Meng de gebakken groenten erdoor.

Breek de fetakaas in grove stukken over de salade en bestrooi het geheel met gehakte munt.