• 2 braadkuikens van elk ± 1 kg
  • 4 grofgesnipperde grote uien
  • 4 bleekselderijstengels in repen
  • zout
  • peper
  • 30 gr boter
  • 200 gr langkorrelrijst
  • 150 gr gepelde en fijngemalen walnoten
  • 50 gr gepelde en fijngemalen amandelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 mespunt scherpe paprikapoeder

Bereiding

Zet de braadkuikens op met 3 liter koud water, breng ze aan de kook en schuim het oppervlak goed af.

Voeg de uien, de selderij, zout en peper toe en laat dit ± 40 minuten koken.

Zeef de bouillon, verdeel de kippen in stukken en houd ze warm.

Smelt de boter in de pan, voeg de rijst toe en laat de rijst al omscheppend goed bakken tot hij glazig ziet.

Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst royaal onder staat.

Kook de rijst tot het vocht bijna geheel is verdwenen (± 15 minuten).

Voeg eventueel nog wat bouillon toe, leg de stukken kip op de rijst en laat alles 10-12 minuten zachtjes doorkoken.

Doe de amandelen en de walnoten in een pan, voeg 1/2 liter bouillon toe en
breng dit aan de kook.

Laat het geheel zachtjes koken tot een gebonden saus is verkregen (voeg eventueel nog extra bouillon toe).

Roer de olie en het paprikapoeder in een klein kommetje door elkaar tot een zo egaal mogelijk dun vloeibaar mengsel is verkregen.

Schep de rijst met de stukken kip op een grote schaal, schenk de notensaus over de kip en gebruik de olie om het gerecht te garneren door over de stukken kip een straaltje rode olie te schenken.