• 500 gr lamslappen
  • 3 grote aubergines
  • 2 grote uien
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 4 takjes peterselie
  • 3 grote tomaten
  • 60 gr boter
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding

Snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes.

Schil de aubergines, snijd ze in plakken en zet ze met zout bestrooid weg.

Pel de uien en snijd ze grof, pel de tomaten en laat ze heel.

Verhit de helft van de boter in een flinke braadpan en fruit er de uien in.

Voeg het vlees toe en bak dit onder geregeld omscheppen aan alle kanten bruin.

Voeg dan op laag vuur de tomaten, het paprikapoeder, de peterselie, zout en peper toe en laat dit alles in een dichte pan heel zachtjes stoven.

Spoel de gesneden aubergines onder de koude kraan schoon, dep ze droog en bak ze in de resterende boter aan weerskanten bruin.

Leg ze daarna voorzichtig bovenin de stoofpan, giet nog een scheutje kokend water bij en laat het geheel een uur zachtjes stoven.

Roer vooral niet in de pan, maar schud af en toe, zodat de aubergines heel bovenop blijven liggen.

Geef er pilav of yoghurt bij.