• HAYDARI
  • 400 gram ingedikte Turkse yoghurt
  • 2 eetlepels geraspte feta
  • 3 eetlepels gesneden rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ISPANAK EZMESI
  • 500 gram wilde spinazie
  • 150 gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 ml room
  • 2 eetlepels ingedikte yoghurt
  • zout, zwarte en witte peper
  • PATLICAN PURESI
  • 2 grote aubergines
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel mosterd
  • 100 ml room
  • 1 eetlepel geraspte oud belegen kaas
  • voldoende olijfolie om te bakken
  • zout en zwarte peper
  • ÇALI FASÜLYESİ KIZARTMASI
  • 300 gram snijbonen
  • 1 eetlepel citroenazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • voldoende zonnebloemolie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook
  • voldoende paneermeel
  • 2 eierdooiers, geklutst
  • zout
  • Voor de saus:
  • Tulum peyniri (Tulum kaas), bij een Turks winkeltje
  • 50 ml room
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • HAVUÇ EZMESİ2 grote wortels
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel peterselie
  • 3 eetlepels ingedikte yoghurt
  • zout en witte peper
  • 1 theelepel gedroogde mint
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • zout

Bereiding

Heel belangrijk is dat je de spinaziebladeren goed van zand en nerf ontdoet. Het wassen moet een paar keer gebeuren.

In een grote kookpan genoeg water doen. A

ls het water gekookt heeft, de wilde spinazie toevoegen en een paar minuten stoven tot het geslonken is.

Laat vervolgens goed uitlekken en afkoelen in een vergiet.

Als de spinazie goed afgekoeld is, in stukjes snijden en in een schaal doen.

Voeg olijfolie, feta, room en de ingedikte yoghurt toe en meng het geheel goed door.

Voeg naar smaak zout, witte en zwarte peper toe.

De aubergines wassen, schillen en in kleine blokjes snijden.

Doe de gesneden aubergines in een pan met het water en laat het koken tot de aubergineblokjes zacht zijn.

Laat vervolgens goed uitlekken in een vergiet.

Van de gekookte aubergines maak je met een staafmixer een puree.

Verhit de olijfolie en bak de auberginepuree met de geperste knoflook.

Voeg mosterd, room en geraspte kaas toe.

Een paar minuten doorbakken en voeg de voldoende zout en zwarte peper toe.

Koud serveren.

Snijd de snijbonen in twee stukken.

Kook de gesneden snijbonen, zout, knoflook, azijn en olijfolie in een pan met het voldoende water in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet dan het kookvocht af en goed afkoelen.

Gekookte snijbonen goed paneren, met eigeel insmeren en nog een keer goed paneren.

Verhit de zonnebloemolie en bak de gepaneerde snijbonen tot ze een mooie goudbruine kleur krijgt.

Laten afkoelen en in een schaal doen.

Om de saus klaar te maken in een schaal de room, yoghurt, Tulum kaas en olijfolie doen.

Meng het geheel goed door.

De gebakken snijbonen met Tulum kaassaus serveren

De wortels schrappen, wassen, raspen en in een ruime braadpan met olijfolie en knoflook doen.

Ongeveer 10 minuten bakken tot de geraspte wortels zacht genoeg zijn.

In een ruime schaal doen en af laten koelen.

Voeg de peterselie, ingedikte yoghurt en zout en witte peper naar smaak toe.

Meng het geheel goed door.

Doe de ingedikte yoghurt in een schaal.

Voeg de geraspte feta, gesneden rucola, olijfolie, komijnpoeder en zout toe.

Pers de knoflook erboven uit en meng het geheel goed door.

Serveer het geheel met de gedroogde mint.