• 4 aubergines
  • rijkelijk olie om te bakken
  • 1 geraspte ui
  • 3 versnipperde tomaten
  • 4 Eetlepels boter
  • 250 gr. rundergehakt
  • gehakte peterselie
  • zout
  • peper
  • peperoni en 4 schijven tomaten om te garneren

Bereiding 

Aubergines wassen en stengels verwijderen.

Om en om strepen schil afsnijden, dwz. 1 cm schil afsnijden daarna 1 cm schil laten staan.

Bakolie verhitten en aubergines van alle kanten braden daarna uit de pan halen op een bakplaat leggen en van boven door midden snijden.

De oven op 180 °C verhitten.

Intussen boter in de pan smelten, gehakt toevoegen en braden.

Daarna de geraspte ui en tomaten toevoegen en nog iets verder braden.

Tot slot peterselie, zout en peper toevoegen.

De aubergines vullen met het mengsel.

Elke aubergine garneren met een tomatenschijf en een stuk peperoni.

Een glas water op de bakplaat gieten en alles circa 20 min. in de oven laten garen.