• 250 gr in stukken gesneden aubergines (met vel)
  • ± 100 gr doormidden gebroken sperziebonen
  • 250 gr courgettes in plakken
  • ± 150 gr Bamya (okra)
  • 2 flinke tomaten in plakjes
  • 1 middelgrote gesnipperde ui
  • 250 gr aardappelen in blokjes
  • 1-2 groene pepers in ringetjes
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • paprikapoeder
  • zout
  • peper

Bereiding

Was alle groenten goed (behalve de peterselie) en doe ze in een ruime pan.

Doe er flink zout, peper en een beetje paprikapoeder over (naar smaak eventueel een heel klein beetje Kekik: een soort oregano).

Voeg een beetje water toe.

Breng het aan de kook, sluit de pan en laat het op het laagste vuur zo zachtjes mogelijk ± 40 minuten stoven.

Het water zou dan moeten zijn verdampt. Nu pas mag u het een keer heel voorzichtig omscheppen.

Doe er naar smaak nog wat zout en peper bij en laat het nog heel even stoven.

Strooi er voor het opdienen de peterselie over.