• 3 aubergines
  • 2 ontvelde middelgrote tomaten in stukjes
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote groene paprika in stukjes van 2 cm
  • 2 1/2 dl yoghurt
  • zout naar smaak
  • bloem

Bereiding

Was de aubergines, schil ze en snijd ze in plakken.

Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten uittrekken.

Klop de yoghurt met wat ijskoud water en de knoflook tot een sausje.

Spoel de aubergines af, bet de plakken droog, haal ze door bloem, en bak ze in de hete olie aan beide kanten bruin.

Leg ze op keukenpapier om uit te lekken en houd ze dan warm.

Fruit de overige groenten in dezelfde olie, schep ze door de aubergine, giet er de ijskoude saus over en serveer direct.