• 1 grote courgette
  • snufje zout en veel peper
  • 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
  • 2 bosuien, gesnipperd
  • 1/2 bosje dille, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 el bloem
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • zonnebloemolie
  • 1 ei

Bereiding

Rasp de gewassen courgette met het groffe gedeelte van de rasp en pers er met je handen zoveel mogelijk water uit.

Meng er dan de overige ingrediënten door met als laatste het ei.

Verhit een laagje zonnebloemolie van een halve cm diep in een grote koekenpan op halfhoog vuur en laat, als de olie flink heet is, flinke eetlepels van het courgettemengsel in de olie glijden.

Strijk de hoopjes een beetje glad zodat er platte koekjes ontstaan en bak ze 3 minuten aan iedere kant.

Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de pannenkoekjes met een schaaltje Turkse yoghurt met knoflook en zout