• 400 gram tartaar
  • 2 aubergines
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 appel in stukjes
  • 2 el rozijnen
  • 250 gram (basmati)rijst
  • 1 el kerriepoeder
  • 2 tl bouillonpoeder
  • 2 el olijfolie
  • 2 el gehakte verse koriander of munt

Bereiding

Kook de rijst. Wel rozijnen in 1,5 dl kokend water.

Snijd aubergines in stukjes.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui glazig.

Voeg tartaat toe en bak rul.

Bak aubergine al omscheppend mee.

Voeg kerrie, bouillonpoeder, rozijnen en water toe.

Laat mengsel afgedekt stoven op laag vuur.

Voeg na 10 minuten de appel toe en eventueel nog wat water.

Laat nog 5 minuten stoven.

Voeg de rijst toe en roer goed door.

Bestrooi de auberginerijst met koriander.