• 1 grote ui, fijngehakt
  • 5 aardappels, geschild en in blokken
  • 4 tomaten, ontveld en in stukjes
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 groene paprika's, in stukken van 2 cm
  • 250 ml water of groentebouillon
  • 1 el gehakte verse dille of 1 tl gedroogde
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl pulbiberi (gedroogde rode peper) of cayennepeper
  • 75 ml olijfolie
  • 2 el boter
  • zout en peper
  • 4 el rijst

Bereiding 

Verhit de olie in een grote braadpan op halfhoog vuur en bak de aardappels, regelmatig omscheppend, 6-7 minuten.

Haal ze met een schuimspaan uit de pan.

Laat de boter smelten in de pan en doe de ui en knoflook erin. Fruit 1 minuut en doe de paprika’s, tomatenpuree en tomaten erbij.

Bak 2 minuten en voeg dan de aardappels, de rijst, de pulbiberi of cayennepeper, het water of bouillon en zout en peper toe.

Laat met het deksel schuin op de pan 15-20 minuten koken op laag vuur tot de aardappels en de rijst gaar zijn. Roer dan de dille erdoor. Er moet nog wat vocht aanwezig zijn