• 1 kg aardappelen
  • zout, rood paprika poeder, zwarte peper, nootmuskaat
  • 50 gram boter
  • 2,5 dl melk
  • 30 gram bloem
  • sambal, tomatenpuree
  • 2 eieren
  • 150 gram andijvie snippers
  • 100 gram geraspte feta kaas
  • 1 teentje knoflook ( uitgeperst)
  • wokolie

Bereiding

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een bodem water met zout gaar.

Splits de eieren en doe de eiwitten in de mengkom.

Verwarm de oven voor.

Stamp de aardappels tot puree.

Maak van de aardappelen met de boter, de bloem en de melk een luchtige puree.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Verhit de wokolie op een hoog vuur.

Bak de andijvie stukjes voeg hieraan sambal, tomatenpuree, zout, rode paprika poeder, zwarte peper toe.

Doe het knoflook erbij.

Laat het mengsel even afkoelen en voeg dan de geraspte feta aan toe.

Roer bij de aardappelen de andijvie mengsel en daarna de eierdooiers er één voor één door en spatel er tot slot de stijve eiwitten door.

Vul de beboterde ovenvaste schaal met de aardappel andijviepuree.

Zet de schaal in de warme oven en bak de aardappel andijviepuree tot hij een lichtbruine kleur heeft circa 30 minuten op 200 graden C.

Draai na 15 minuten de thermostaat 20 graden C. lager en bak de puree nog 15 minuten.