• 1 kleine panklare soepkip
  • licht gezouten water
  • 2 - 3 laurierbladeren
  • enkele jeneverbessen
  • enkele peperkorrels
  • 2 uien
  • 4el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 175 g rijst
  • peper en zout
  • 3,5 dl water
  • 50 g rozijnen
  • 50 g pijnboompitten
  • 250 g boter (gesmolten)
  • 5 plakken bladerdeeg (30 x 30 cm)
  • 1/2 - 3/4 1 kippenbouillon
  • 1 tl kaneel

Bereiding

Het water met de laurierbladeren,
jeneverbessen, de peperkorrels en de gepelde en gesnipperde uien in een pan doen en aan de kook brengen.

De soepkip in het vocht leggen en op een matig vuur 80 – 90 minuten zachtjes laten koken.

Als de kooktijd om is, de kip uit de pan halen, goed laten uitlekken en laten afkoelen.

De botjes verwijderen.

De olijfolie in een pan verhitten en de gepelde en gesnipperde ui alsmede de geperste knoflook glazig fruiten.

De gewassen rijst toevoegen en kort meebakken.

Het water erbij gieten, het geheel bestrooien met peper en zout, en de rijst op een laag vuur al roerend laten opzwellen tot al het water opgenomen is.

Vervolgens de rozijnen en de pijnboompitten
erdoor roeren.

Een ovenschaal met olijfolie invetten en de boter in een pan smelten.

Een plak deeg zo in de ovenschaal leggen dat het deeg goed over de randen uitsteekt.

De overige plakken deeg kleinsnijden en de helft ervan in laagjes in de ovenschaal leggen.

Een kwart van de boter erover gieten.

De rijst en de stukken kip gelijkmatig daarover verdelen.

Nog een kwart van de boter erover

gieten en de overige stukjes stukjes deeg gelijkmatig verdelen.

De overhangende deegranden over de vulling naar binnen vouwen en het geheel meerdere malen met een scherp mes insnijden.

Wederom een kwart van de boter erover schenken en het geheel in een verwarmde oven op 200 graden ongeveer 25 – 30 minuten bakken.

De heldere kippenbouillon erbij schenken, de resterende boter vermengen met kaneel en de bovenste deeglaag daarmee bestrijken.

De ovenschaal afdekken en op 200 graden nog eens 10 tot 15 minuten bakken; uit de oven halen en serveren.