• 4 aubergines
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 tomaten
  • 4 Spaanse pepers
  • sap van 1 citroen
  • 1 kopje olijfolie
  • 1 lepel paprikapoeder
  • 2,5 dl groentebouillon
  • 1 theelepel tijm
  • 1 bosje peterselie
  • peper en zout


Bereiding

Spoel de aubergines af onder koud stromend water en dep ze droog.

Schil reepjes van de aubergines af, en snijd ze in de lengte doormidden (de uiteinden vast laten zitten).

Steek de aubergines een aantal keren in met een mes, en wrijf ze in met zout.

Na 10 minuten de aubergines afspoelen met koud water, en droogdeppen.

Besprenkel ze met citroensap en laat dit 10 minuten trekken.

Verhit de olijfolie, fruit hierin de knoflook en bak de aubergines.

Haal de aubergines uit de pan en zet ze weg.

Snijd de ui in halve ringen en fruit ze in de overgebleven olijfolie.

Bestrooi de uien met peper, zout en paprikapoeder.

Vul de aubergines met de uien en leg ze in een ingevette ovenschaal.

Ontvel de tomaten, snijd ze in plakjes en leg ze over de aubergines.

Halveer de Spaanse pepers, en ontdoe ze van de zaden en zaadlijsten.

Snijd de pepers klein en leg ze over de tomaten.

Giet hier de bouillon over.

Bestrooi dit alles met tijm, peper en zout.

Zet de schaal 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Bestrooi de aubergines als laatste met vers gehakte peterselie