• 1 kg courgettes
  • 2 tomaten in plakjes
  • olijfolie
  • 1 theelepel of meer suiker
  • zout

Bereiding Vulling

Snijd de uien dun en laat ze glazig worden in de olijfolie.

Voeg de knoflook toe en roerbak 2 minuten op laag vuur. Haal dit van het vuur en vermeng met de tomaten en peterselie.

Kruid naar smaak en roer goed door elkaar.

Bereiding

Maak de courgettes klaar om te worden gevuld en vul ze met de uien/tomatenvulling.

Duw de vulling goed aan.

Leg de tomatenschijfjes op de bodem van een grote pan en leg de courgettes er naast elkaar in lagen op.

Giet er 3/4 theekop olijfolie over, vermengd met 1/2 dl water, 1 theelepel suiker en wat saus.

Doe een deksel op de pan en laat op een laag pitje 1 1/2 uur sudderen, tot de groenten gaar zijn.