• Voor het deeg:
  • 200 gram roomboter kamertemperatuur
  • 80 gram poedersuiker
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 100 ml melk
  • 1 bakpoeder( 16 gram )
  • 1 vanille( 8 gram )
  • 500 gram bloem(het kan ietsjes meer of minder)
  • 1of2 el cacaopoeder
  • voor de vulling:
  • 200 gram cremé fraiche of mascarpone
  • 100 gram gemalenkokos
  • 50 gram poedersuiker
  • 100- 150 gram cashewnoten of pistache, verkruimeld
  • garnering:
  • nutella
  • in aparte kommetjes amandelschijfjes en cashewnotenkruimels
  • extra:
  • bakpapier
  • vershoudfolie

Bereiding

Meng de bloem met de bakpoeder en de vanillesuiker.

Kneed de boter en de poedersuiker in een aparte kom.

Voeg vervolgens de olie en de melk toe,ga verder met kneden.

Voeg beetje bij beetje de bloem toe en ga verder met kneden totdat er hangend,soepel deeg onstaat(het moet niet meer aan je vingers plakken).

Verdeel het deeg in twee stukken en draai ze tot een bol.

Voeg in één bol de cacao toe en kneed het deeg op de werkplek of in de kom totdat er geen cacaopoeder meer te zien is.

Pak de deegbollen apart met de folie in en laat ze 15 min. rusten.

Maak tussendoor de vulling klaar.

Meng gemalenkokos,de cashewnoten en de poedersuiker goed doorelkaar.

Voeg daarna de cremé fraiche toe en kneed het verder tot ongeveer een soort deeg.

Verwijder nu de folieén en verdeel elke boldeeg in 10 stukken.

Draai de stukjes één voor één tot een bolletje.

Maak ook 20 kleine bolletjes van de vullingdeeg(gebruik kleinbeetje olie als het deegje plakt tijdens het draaien of gebruik gewoon een toetlepel tijdens het vullen).

Verwarm de oven voor op 180-200graden.

Bekleed de blikken met de bakpapier.

Maak van bolletjes deeg(bloem) op je werkplek of in je handen,kleine ronde lapjes van ongeveer 7cm.Leg op elke lapje één kokosbolletje en draai ze goed tot een mooie gladde bollen.

Leg de bolletjes met tussenruimte in de blikken en bak ze ongeveer 25-30 min.tot ze een bruin kleurtje krijgen.

Bestrijk de koekjes met nutella,als ze goed afgekoeld zijn en dop ze in de kommetjes van amandelschijfjes en cashewnoten.