• 500 gr rozijnen
  • 200 gr bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 pakje instant-vanillepudding
  • Boter om in te vetten
  • Paneermeel om mee te bestrooien
  • 1 snufje zout
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 75 gr suiker
  • 1 ei
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 125 gr boter
  • 5 dl melk
  • 100 gr amandelsnippers
  • 1 pakje witte gelatine
  • 2 kopjes geklopte slagroom
  • Cognac

Bereiding

Vermeng de bloem met het bakpoeder en het zout en zeef het op een werkblad.

Strooi er de geraspte citroenschil, de vanillesuiker en de suiker over en maak er een kuiltje in en giet het ei en de yoghurt in het kuiltje.

Verdeel de boter in vlokjes over de bloem.

Kneed de ingrediënten met bloembestoven handen van buiten naar binnen tot een glad en soepel deeg.

Wikkel het deeg in een vochtige doek en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad uit tot het
formaat van de bakvorm die u wilt gaan gebruiken.

Vet de bakvorm in en strooi er paneermeel op.

Leg het deeg in de vorm en prik er herhaaldelijk in met een vork.

Bak het daarna in een op 180°C voorverwarmde oven 20-25 minuten.

Neem het deeg uit de oven en zet het weg.

Verhit de melk in een pan en maak volgens de aanwijzingen op het pakje een pudding.

Roer de amandelsnippers door de pudding en breng op smaak met cognac.

Neem de pudding van het vuur, laat hem afkoelen en verdeel de pudding gelijkmatig over het deeg.

Spoel de rozijnen onder koud stromend water af, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de taart.

Bereid de witte gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking, verdeel die over de rozijnen en laat het geheel daarna goed afkoelen.

Leg de rozijnentaart op een schaal, garneer met de geklopte slagroom en
serveer de taart.