• 1 L melk
  • 2 el boter
  • 1 el geraspte citroenschil
  • 1 kaneelstokje
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 250 g rijst
  • 50 g pistaches
  • 50 g pijnboompitten
  • 100 g geweekte rozijnen
  • 75 g boter
  • 75 g suiker
  • 4 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • boter

Bereiding

De melk met de boter,de citroenschil, het kaneelstokje, de vanillesuiker en het zout in een pan doen.

De rijst onder koud stromend water afspoelen, goed laten uitlekken en aan de melk toevoegen.

De melk al roerend aan de kook brengen en de rijst op een laag vuur 20 tot 25 minuten laten opzwellen.

Het kaneelstokje eruit halen en de rijst volledig laten afkoelen.

De pistachnoten, de pijnboompitten en de rozijnen door de rijst scheppen.

De boter met de suiker in een kom romig kloppen.

De eierdooiers erdoor roeren.

Het eierdooierschuim door de rijst scheppen.

De eiwitten zeer stijf kloppen en voorzichtig door de rijst scheppen.

Een pudding vorm invetten en het rijstmengsel erin scheppen.

Enkele vlokjes boter op de rijst leggen en in een tot 180 graden C. voorverwarmde oven 20 tot 25 minuten bakken.

De rijst pudding uit de oven halen en warm of koud opdienen.