• 400 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • 75 gr suiker
  • 1 el geraspte citroenschil
  • 125 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • enkele druppels cognac
  • olijfolie om in te bakken
  • 4 porties citroenijs zie recept
  • geklopte slagroom
  • 4 el pistachenoten
  • 1/2 bosje citroenmelisse

Bereiding

De yoghurt met de eieren gladroeren.

Suiker en citroenschil toevoegen en roeren tot de suiker is opgelost.

De bloem mengen met het bakpoeder en aan het yoghurtmengsel toevoegen en tot een soepel deeg kneden.

De cognac erover sprenkelen.

Hiervan platte koekjes vormen.

De olijfolie verhitten en de koekjes in gedeelten bakken.

Zodra zen goudgeel zijn uit de pan halen en op dessertbordjes leggen.

Op elk bordje een portie ijs leggen en garneren met geklopte slagroom.

Bestrooien met de fijngehakte pistachenoten en versieren met een takje citroenmelisse