• 1 liter melk
  • 250 gram dessertrijst
  • 100 gram blanke rozijnen
  • 40- 50 gram garneeramandelen
  • 75 gram boter
  • 75 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 zakje saffraan
  • 1 zakje vanillesuiker
  • stukje citroenschil (circa 4 cm )
  • 4 eieren
  • boter of margarine om puddingvorm in te vetten

Bereiding

Breng in een pan de melk met kaneelstokje, citroenschil, saffraan en vanillesuiker aan de kook.

Voeg de rijst toe en breng al roerend aan de kook.

Laat het op laag vuur met het deksel op de pan in circa 15 minuten gaarkoken, af en toe doorroeren.

Roer er de rozijnen door en laat de rijst iets afkoelen. Verwijder kaneelstokje en citroenschil.

Verwarm de oven voor op 175°C .

Rooster in een droge koekenpan de amandelen goudbruin en hak ze fijn.

Klop in een kom boter en suiker tot een romig mengsel.

Splits de eieren.

Klop de eidooiers door het suikermengsel. Schep het eimengsel en de gehakte amandelen door de rijst.

Klop de eiwitten stijf (vetvrije gardes en vetvrije kom gebruiken) en schep dit door de rijst.

Vet een vuurvaste puddingvorm in en schep het rijstmengsel erin. In circa 25 minuten in de oven gaar en iets bruin bakken.

Koud of warm serveren.