• 5 dl melk
  • 75 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g amandelschaafsel
  • 30 g geraspte kokos
  • 50 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 el geraspte citroenschil
  • 1 dl yoghurt
  • 3 eierdooiers
  • enkele druppels cognac
  • 4 el pistachenoten

Bereiding

De melk met de suiker, de vanillesuiker en de amandelen in een pan doen en op een matig vuur 5 – 6 minuten zachtjes laten koken.

De kokos, het bakmeel en de citroenschil toevoegen en de bloem al roerend 6 tot 8 minuten laten rijzen.

De amandelpudding van het vuur halen.

De yoghurt met de eierdooiers gladroeren en de amandelpudding daarmee binden.

De pudding met cognac op smaak brengen.

De amandelpudding in een schaal doen, laten afkoelen, met pistachenoten bestrooien en serveren.